Let´s BBQ

Eigentlich wird heute vieles als Barbecue bezeichnet, doch zwischen Braten, Grillen und Barbecue gibt es gravierende unterschiede, auch wenn Anglizismen immer mehr unseren Sprachgebrauch erobern müssen wir hier unterscheiden, und wenn euch eure Freunde zum BBQ einladen und es gibt dann Würstel und kurzgebratenes war es wohl ein netter Grillabend.

Was ist eigentlich BBQ ! Low & Slow !

Barbecue ist eine Garmethode, bei der große Fleischstücke in einer Grube oder speziellen Barbecue-Smokern langsam bei mäßiger Temperatur in der heißen Abluft eines Holzfeuers gegart werden. Oft mehrere Stunden, ein schönes Stück Beef Brisket, der Bruskern vom Rind kann da schon bis 24 Stunden bei einer niedrigen Temperatur bis 110° in Anspruch nehmen, Die Holy Trinity beim BBQ sind Beef Brisket, Bulled Pork und Ribs.

Das Wort BBQ selbst kann dabei sowohl die Garmethode selbst als auch das damit zubereitete Essen oder eine Veranstaltung bezeichnen, bei der dieses Essen zubereitet wird.

Verbreitet ist Barbecue vor allem in den Südstaaten der USA. Häufig zubereitetes Fleisch ist Schweinefleisch (vor allem Schweineschultern, Spareribs oder ganze Schweine), Rindfleisch (vor allem die Brust), Hammel und Geflügel.

Größere Fleischstücke, zum Beispiel die Schultern, werden nach der Zubereitung in kleinen Teilen vom Knochen gelöst und zerkleinert auf einem Sandwich gereicht.

Die Barbecue-Saucen unterscheiden sich je nach Region stark, generell reichen sie von „trockenen“ Zubereitungen nur mit Gewürzen, über essig-, senf- oder tomatenbasierte Saucen bis hin zu Saucen, die vor allem aus Ketchup und Sirup bestehen.

Barbecue ist nicht nur ein wichtiges Element der Südstaatenküche, sondern hat wie jede Form der Esskultur auch eine wichtige Funktion für die Ausbildung des Identitätsgefühls. Es ist eine Aktivität, die im Süden relativ klassenübergreifend betrieben wird und deshalb etwas Gemeinsames konstituiert, aber auch ausgeprägte regionale und lokale Unterschiede zulässt.

Im weiteren Sinn wird Barbecue oft als Synonym für Grillen verwendet, unterscheidet sich aber hinsichtlich der Garmethode erheblich. Wesentlich enger verwandt mit dem Barbecue sind Jerk, ein in der Karibik weit verbreitetes Essen, und das mexikanische Barbacoa.

Pulled Pork

Roastbeef im Smoker

Rostbeef in der Ugly Drum

Ugly Drum

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